Facile à faire et c’est un délice !

Ingrédients pour 3 à 6 cocottes :

- 250 g de foies de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 1 échalote
- 12 fines tranches de lard
- 1 oeuf
- 5 cl de vin blanc
- 1 c. à café de cognac
- 1 c. à café de quatre-épices
- 3 champignons de Paris
- sel et poivre

Préparation :

Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et réservez-les sur un papier absorbant. Epluchez et émincez l’échalote.

Dans un bol à mixeur, hachez les foies de volaille avec les champignons et l’échalote. Mettez dans un saladier. Ajouter la chair à saucisse. Mélangez.

Ajoutez les épices, salez et poivrez. Ajouter l’oeuf pour lier le tout. Mélangez et verser le vin blanc et le cognac. Amalgamez bien l’ensemble.

Chemisez les miniterrines de tranches de lard. Faites chauffer le four à 180 °C (th 6).

Versez la préparation dans les miniterrines. Recouvrez des tranches de lard.

Faire cuire 1 heure. Laissez refroidir complètement et mettez au frais. Servez avec des tranches de pain de campagne.

« Recette des Editions Atlas »